Apfelkuchen mal ganz anders!

Apfelkuchen ist einer der süßen Klassiker schlechthin. Wenn es in der Kindheit am Wochenende in Mamas Küche herrlich nach frisch Gebackenem duftete, war meistens entweder ein Streuselkuchen oder einer mit Apfel (oder eben die Kombi aus beiden) im Ofen. Doch während wir als Kinder so ziemlich alles in uns reinstopfen konnten, ohne auch nur ein Gramm zuzunehmen, haben die meisten von uns als Erwachsene dieses Glück nicht mehr.

Wenn ihr also auch zu denen gehören solltet, die allein beim Anblick von Apfelkuchen schon zunehmen, haben wir eine locker-leichte Alternative für euch: Apfelkuchen-Eierröllchen! Köstliche dünne Teigrollen mit Apfelfüllung, verfeinert mit Puderzucker – die einzige Gefahr besteht darin, dass ihr alle auf einmal esst…

Hier kommt das Rezept!

Das braucht ihr

Für die Apfelfüllung

2 Tassen Granny Smith-Äpfel, geschält und gewürfelt
1/2 Tasse Wasser
2 Teelöffel Zitronensaft
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Teelöffel Zimt
1/8 Teelöffel Muskatnuss
1/8 Teelöffel Nelken
2 Teelöffel Speisestärke
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Eierrollen

8 Frühlingsrollen + Wickler
1/2 Esslöffel Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Kristallzucker
1/4 Teelöffel Zimt

Für die Zimt-Creme

1/2 Becher Schlagsahne, kalt
1/4 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Puderzucker

So machst du die gebackenen Apfelkuchen-Eierröllchen

Ofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten für die Apfelfüllung außer der Vanille hinzufügen und verrühren.

Die Äpfel für ca. 3-4 Minuten kochen, bis die Mischung eingedickt ist.

Sobald die Apfelfüllung dickflüssig ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und für weitere 6-8 Minuten kochen, bis die Äpfel etwas weicher geworden sind.
Die Füllung vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

Nimm einen Frühlingsrollenwickler und bepinsele ihn rundherum mit Wasser. Etwa 1 1/2 bis 2 Esslöffel der Apfelfüllung in die obere Hälfte des Wrappers geben, dabei einen Rand lassen.

Die Seiten einklappen und die Frühlingsrolle straff aufrollen.

Die Frühlingsrollen mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.

Für 12-15 Minuten backen, dann jede Frühlingsrolle mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Für weitere 5 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.

5-10 Minuten abkühlen lassen und dann mit der Zimt-Creme servieren.

Für die Zimt-Creme

In der Schüssel eines Standmixers mit dem Schneebesenaufsatz die 1/2 Tasse Schlagsahne auf höchster Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

den Zimt, die Vanille und den Puderzucker hinzugeben.

Die Schlagsahne weiter auf höchster Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

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