Bœuf Bourguignon: Diesen Rindereintopf wirst du jede Woche essen wollen!

Wann wart ihr zuletzt auf einem richtig großen Familientreffen? Kein sonntägliches Essen mit den Eltern, sondern ein echtes Fest mit allen Tanten und Onkeln, Cousins und Cousinen sowie ferneren Verwandtschaftsgraden. Das passiert eigentlich nur zu besonderen Anlässen wir etwa runden Geburtstagen. Als Kinder fanden wir diese Treffen immer etwas zäh und langweilig – heute versichert man einander am Schluss immer, dass man sich ja viel eigentlich öfter treffen müsste.

Was damals wie heute galt: Das Essen war immer köstlich! Ein zeitloser Klassiker, der zu solchen Gelegenheiten oft auf den Tisch kommt, ist Bœuf Bourguignon. Wir zeigen euch, wie ihr es selbst zubereiten könnt!

Das braucht ihr

1 1/2 kg Rinderbrust, kleingeschnitten
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
170 g Speck, grob gewürfelt
1 große Karotte, in dickere Scheiben geschnitten
1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Mehl
12 kleine Perlzwiebeln (optional)
3 Tassen Rotwein (z.B. Merlot, Pinot Noir oder Chianti)
2-3 Tassen Rinderbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Bouillonwürfel
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
500 g frische kleine weiße oder braune Champignons, geviertelt
2 Esslöffel Butter
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Und so geht’s!

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er knusprig ist. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

Das Rindfleisch trocken tupfen und in dem heißen Öl/Speckfett portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Mit dem Speck beiseite stellen.

Im restlichen Öl/Speckfett die Karotten und die gewürfelten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, dann 4 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Überschüssiges Fett abgießen (etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen) und den Speck und das Rindfleisch wieder in den Topf geben; mit 1/2 Teelöffel grobem Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, gut durchschwenken und 4-5 Minuten anbraten.

Die Perlzwiebeln, den Wein und so viel Brühe hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Dann das Tomatenmark, die Zwiebel und die Kräuter hinzugeben. Auf dem Herd zum Köcheln bringen.
In einer Kasserolle im unteren Teil des Ofens 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (die Hitze so einstellen, dass die Flüssigkeit sehr langsam köchelt).

In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Pilze vorbereiten: Die Butter zergehen lassen, die restlichen 2 Knoblauchzehen hinzugeben und kurz anbraten, dann die Pilze hinzugeben und ebenfalls anbraten, dann beiseite stellen.

Nun ein Sieb über einen großen Topf legen, die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und den Inhalt vorsichtig in das Sieb leeren, um die Sauce aufzufangen.

Die Rindfleischmischung zurück in den Topf oder die Kasserolle geben und die Pilze hinzufügen.

Die Sauce 1 – 2 Minuten köcheln lassen und das überschüssige Fett, das an die Oberfläche steigt, abschöpfen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch und das Gemüse gießen.

Mit Petersilie garnieren und mit Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln servieren.

Wie schmeckt euch (und eurer hoffentlich großen Familie) unser Bœuf Bourguignon? Sagt es uns in den Kommentaren auf Facebook!