So macht man Mozzarella selbst!

Kann man Mozzarella allen Ernstes als Käse bezeichnen? Der kindliche Teil unseres Gemüts möchte da protestieren, denn ebenso wie überbackener Pizzabelag war Mozzarella eine Sorte „Käse“, die nie nach eben solchem geschmeckt hat. Von Gouda bis Gorgonzola – wir haben sie in unserer Kindheit alle gehasst. Mozzarella jedoch war immer in Ordnung (vor allem auf Pizza).

Unabhängig von solchen Definitionen: Hast du dich schon mal gefragt, wie Mozzarella eigentlich hergestellt wird? Es ist eigentlich ganz einfach, und wir haben die perfekte Anleitung für dich!

Das brauchst du

4 Liter Vollmilch – nicht ultrapasteurisiert
1/2 Rennin- bzw. Lab-Tablette *
2 Teelöffel Zitronensäure
1 Teelöffel Käsesalz
60 ml Wasser

*Ein Enzym, das der Milch hilft, zu gerinnen oder zu Käsebruch zu werden. Lab kann oft in Bier- oder Käsereifachgeschäften, in speziellen Lebensmittelgeschäften oder online erworben werden.

Und so geht’s!

Löse das Lab in ca. 60 ml Wasser auf und erhitze die Milch.

Streue das Zitronensäurepulver darüber und rühre die aufgelöste Labmischung in die Milch. Erhitze die Milch auf 50 Grad – eine mittlere Hitze, aber nicht zu heiß!

Die Milch fängt nach 5- 10 Minuten an, sich zu trennen: Käsebruch und Molke. Der Käsebruch ist eine seidige, gelatineartige Substanz. Die Molke ist eine flüssige, gelbe Substanz. Schneide den Käsebruch mit einem großen Messer in ein Schachbrettmuster. Weiter erhitzen.

Lege ein Sieb mit einem Käsetuch aus. Gieße die Masse zum Abtropfen in das Sieb und drücke den Quark, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Kippe den Käsebruch in eine mikrowellengeeignete Schüssel.

Jetzt kannst du den Käsebruch in die Mikrowelle stellen, abtropfen lassen, kneten, dehnen und wieder in die Mikrowelle stellen. Achtung, der Käsebruch ist sehr heiß!

Füge Käsesalz hinzu und knete, dehne, knete, dehne – mach das so lange, bis er dem Käse ähnelt, den du kennst und liebst.

Forme ihn zu einer Kugel und stelle ihn kalt.

Wie isst du Mozzarella am liebsten? Sag es uns in den FB-Kommentaren!